香菇營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，廣泛應(yīng)用于烹飪和食品加工。傳統(tǒng)烘干雖能夠延長(zhǎng)香菇的保質(zhì)期，但往往會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)的加工，使凍干后的香菇可以保留原有的鮮味，復(fù)水后也能保持其原有的口感。
且凍干香菇的蛋白質(zhì)保留率能達(dá)到95%以上，維生素C保留率超過(guò)90%，多糖的活性保持近乎完整，確保它的健康功效。
凍干香菇的工藝流程，主要步驟如下：
1. 篩選新完整的香菇，用清水洗凈，去除泥土和雜質(zhì)，并均勻的鋪在托盤(pán)。
2. 香菇在凍干前需要先做預(yù)凍處理，預(yù)凍溫度在-18℃以下，使香菇中的水分結(jié)為冰晶，也能固定它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使在之后的凍干中不會(huì)發(fā)生坍縮變形。
3. 凍干機(jī)艙內(nèi)壓力降至真空狀態(tài)，并逐步升溫，這樣使其中的冰晶直接從固態(tài)升華為氣態(tài),去除其中95%-99%的水分。
凍干技術(shù)避免了高溫對(duì)維生素、蛋白質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，還保留了香菇本身的形態(tài)和香氣色澤，且多孔結(jié)構(gòu)能使凍干香菇可以快速?gòu)?fù)水，僅需幾秒鐘就能恢復(fù)到接近新鮮狀態(tài)。
食品凍干機(jī)采用了先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、色澤還是復(fù)水性方面，都優(yōu)于傳統(tǒng)烘干香菇。食品凍干機(jī)還可用于松蘑凍干、竹蓀凍干、松茸凍干和等其他菌菇類的加工。
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