關于啤酒的釀造過程我們都知道，主要是兩大部分，一個是糖化，一個是發(fā)酵。之前我們聊過有關于糖化對啤酒泡沫的一些影響，那么在發(fā)酵的過程中會不會對啤酒泡沫也帶來一些影響呢？那接下來麥德氏啤酒設備廠家小編要和大家一起來學習了解的就是有關啤酒發(fā)酵工藝對啤酒泡沫的影響。
一、通風量的控制
冷麥汁通風充氧時會產生泡沫，會引起泡蛋白含量下降，從而影響成品啤酒的泡沫，所以通風要適量。
二、酵母的使用
盡早的回收酵母，盡可能的低溫貯存酵母和在短時間內使用酵母，使用代數(shù)不要太高，均有助于提高酵母的活性，對啤酒泡沫是有幫助的。
三、發(fā)酵溫度的調控
發(fā)酵過程中產生大量的泡沫，泡沫從發(fā)酵夜中溢出，造成泡沫活性物質的損失。溢出的泡沫越多，泡沫的活性物質損失越大。高溫發(fā)酵，發(fā)酵速率快，產生大量的泡沫，C02劇列排出酒體，因而損失泡沫較多。同時，高溫發(fā)酵產生較多的酯、醇、脂肪酸等，對啤酒的泡沫有不好的影響。所以建議采取9-10℃左右的低溫發(fā)酵，1-2℃的后貯，不光是能釀造出口味醇正的啤酒，也是獲得較好泡沫的關鍵；而且還能防止酵母自容引起的類脂物質的釋放以及避免產生過多的高及醇對泡沫性產生不好的影響。
四、貯酒
發(fā)酵夜的后期貯存對泡沫也有著比較大的影響，貯存的時間不能太長，如果過了一定的時期，一方面由于設備等方面的原因氣壓不能保障，這樣就會使酒夜內的C02氣體逐漸泄露，從而影響啤酒的起泡性；而另外一個方面就是由于長時間的存放，酒夜內的蛋白質仍將會繼續(xù)的分解，所以會造成啤酒的口味變得淡薄，泡持性也會變的較差。
以上這些呢就是有關于啤酒釀造過程中發(fā)酵工藝對啤酒泡沫的一些影響，朋友們可以了解一下。之前有朋友留言想了解一些自釀啤酒設備、家釀啤酒設備的相關內容，麥德氏啤酒設備小編會逐一給大家?guī)矸窒?，記得關注小編，耐心等待哦！
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