產(chǎn)品詳情
小型豆干殺菌鍋，雞鴨肉殺菌設備，菌棒高溫殺菌鍋過年過節(jié)就要走親訪友，熟食禮盒的銷量還是很大的，里面一般有燒雞、豬蹄、雞爪之類的鹵制品，雞鴨肉殺菌設備都是經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌的，這樣保證了這些產(chǎn)品在一定時間、一定溫度、一定運輸條件下都不會產(chǎn)生變質(zhì)，那么高溫殺菌鍋的操作流程是怎樣的呢，下面就給大家來解答一下菌棒高溫殺菌鍋。
小型豆干殺菌鍋雙層殺菌鍋的殺菌過程
1.將包裝好的產(chǎn)品裝車送入殺菌鍋中，鍋門關閉。
2.預熱：向上罐加水到設定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。
3.下水：上灌水倒入下罐。
4.雞鴨肉殺菌設備殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水完全浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入殺菌鍋，循環(huán)水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內(nèi)壓力通過加壓閥和泄壓閥調(diào)整在理想的范圍內(nèi)。
5.回收:循環(huán)泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
6.降溫：鍋內(nèi)開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。
7.排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉。
8.降溫完成后，鍋內(nèi)的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內(nèi)壓力為零，卸出產(chǎn)品。
小型豆干殺菌鍋雙層殺菌鍋怎么降溫
雙層殺菌鍋是典型的水浴式殺菌鍋，水浴式殺菌鍋升降溫都為浸泡式。
降溫步驟
1.保溫階段結束后，下罐的熱水打回上罐儲存。
2.下罐一進涼水，涼水箱內(nèi)的涼水被給水泵打進下罐。
3.涼水循環(huán)：進入下罐的涼水在鍋內(nèi)循環(huán)大約10分鐘左右。（此時鍋內(nèi)需要補入大量的壓縮空氣反壓）
4.溫水排出：下罐內(nèi)通過十分鐘的水循環(huán)熱交換，降溫水的溫度會上升到90度左右。水溫度升高溫差減小，鍋內(nèi)產(chǎn)品溫度降溫速度變慢，把下罐的溫水排出。
5.下罐二進涼水：菌棒高溫殺菌鍋下罐再次用給水泵打進涼水。
6.涼水循環(huán)：進入下罐的涼水在鍋內(nèi)循環(huán)大約10分鐘左右。鍋內(nèi)的產(chǎn)品溫度被降溫到了32-42度。
7.涼水排出：涼水排出，產(chǎn)品出鍋。
