產(chǎn)品詳情
話說陽澄湖大閘蟹的公母如何鑒別,今天要說說為什么陽澄湖出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹特別好吃呢,為什么呢?據(jù)專業(yè)人士介紹,陽澄湖的大閘蟹之所以好吃,首先,陽澄湖湖水活性好,它是蘇州的引用水源地,所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源,全部是生態(tài)綠地,水體清澄,透明度高,且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。其次,陽澄湖湖底質(zhì)地好,硬地占65%以上。再者,陽澄湖的水草特別茂盛,魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中的大閘蟹,吃著天然飼料,在堅(jiān)硬的湖底來回爬行,鍛煉了體質(zhì),還能曬太陽、做“有氧體操”,自然成了“蟹中之王”。
上海陽澄湖大閘蟹也正是緣于上述的原因,陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分就特別高,體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸最為突出,所以吃起來口味特別得好。
歸根結(jié)底是因?yàn)殛柍魏乃|(zhì)始終偏堿性。
學(xué)過化學(xué)的人就知道,PH值等于7的話是中性,小于7為酸性,大于7為堿性,上面提到的檢測(cè)數(shù)據(jù)意味著,陽澄湖水是偏堿性的,特別是在湖內(nèi)大閘蟹主要養(yǎng)殖區(qū)域,PH值更高。而全國的同類湖泊中,目前PH值很少有高到這樣程度的,相城區(qū)太平街道盛澤村64歲的村民趙祖根恍然大悟說,難怪陽澄湖水喝起來就是甜滋滋的。
上海陽澄湖大閘蟹還有一個(gè)特點(diǎn),那就是它的“鎧甲”比較薄、比較軟,吃起來一咬就開,專家認(rèn)為,這也與這里的水偏堿性有關(guān),圍網(wǎng)養(yǎng)殖的半年時(shí)間里,螃蟹一般要蛻4—5次殼,堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對(duì)抗酸性水體的腐蝕,所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟,由此推論,在蛻殼的過程中,本來用于長殼的營養(yǎng)成分可以更多地長在蟹肉上,所以陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)會(huì)更豐滿。陽澄湖圍網(wǎng)里的螃蟹是基本不用藥的,安全性更勝一籌。上海陽澄湖大閘蟹
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