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氮?dú)?
蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成組織蛋白，以供運(yùn)動(dòng)后被損肌肉組織的修復(fù)和生長(zhǎng)，部分用于合成各種功能蛋白和蛋白質(zhì)以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收后，在體內(nèi)分解供能。
機(jī)體在完全不攝入蛋白質(zhì)的情況下，體內(nèi)的蛋白質(zhì)仍然在分解與合成，一個(gè)60公斤體重的成年男子每日仍然會(huì)從尿，糞，皮膚及分泌物等途徑排出3.2克氮，相當(dāng)于20克蛋白質(zhì)。這種完全不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，機(jī)體不可避免的消耗氮量稱為“必要的氮損失”。這就是說一個(gè)60公斤體重的成年男子，每日至少要攝入20克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。才可以維持肌體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)代謝。
在一定的時(shí)間內(nèi)，攝入的氮量和排出的氮量之間的關(guān)系，就稱之為“氮平衡”用以衡量人體蛋白質(zhì)的需要量和評(píng)價(jià)人體肌肉蛋白質(zhì)的狀況。
氮平衡有三種情況：
1．氮平衡：在一定的時(shí)間內(nèi)，攝入的氮量與排出的氮量相等。則表示人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處在平衡狀態(tài)，人體的肌肉圍度處于原來的圍度與水平。
2．正氮平衡：攝入氮量大于排出氮量，蛋白質(zhì)的合成大于分解量，運(yùn)動(dòng)后被破壞的肌肉纖維就會(huì)迅速修復(fù)、增長(zhǎng)。
3．負(fù)氮平衡：攝入的氮量小于排除的氮量，蛋白質(zhì)的合成小于分解，此時(shí)人體的肌肉蛋白為保證機(jī)體活動(dòng)進(jìn)行分解供能，肌肉處于消減狀態(tài)。
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